請人，請甚麼人？

住處附近一間茶記，十多年來睇住佢出現種種變化，從而洞悉好些大氣候的勢態。成本不斷持續上漲，飲食業也變難以留住資深人手，就連飲食集團也是如此。

背樂、BGM

哪家茶餐廳，集團式經營，主要在新界地域裡存在，也不單只一個牌頭，個別分店會用上另一些名字出現。一直以來，經理們都是香港人為主，新移民員工的比例並不多，而餐廳多數播放八十/九十年代的流行曲為主。近好幾年，大約是三年左右，BGM　開始轉為國歌，還好是國語歌，但難保不久的將來會進一步變成普通話歌曲…。

員工

昔日的員工比較穩定，不會出現頻密的替換狀況，但近三年，員工開始頻煩地轉換新面孔，只有經理比及一兩名員工比較常見。但從行為細微處、口音等等可以看出，經理至一般員工都全是新移民化了，服務質素沒有太大走樣，但就是好些細緻度上總覺不點不對勁。另一個比較明顯的是初級員工們，似乎是畢業生初投入人力市場的一群為主力，個別可能是熟人介紹吧，香港的茶餐廳裡簡單而且必定存在的菜式也不懂是甚麼，繼而無法好好落單，也影響「擺位」工作，經常出現客人點了中式菜式/餐點時卻放上西式餐具。感覺上未經訓練、沒有經驗下便被安排上場工作，而且經理或資深員工們均很「照顧」哪名學習上有點障礙的初級員工，想盡方法去令他盡量快點學習上手。但留意過很多回了，進展似乎極度緩慢，而且不同的員工想出來的方法似乎也不管用。最近一次，聽到有經理直言要他多點幫忙從廚房出餐處送餐上枱，每次要好好留意貼在餐點上的餐紙跟正需要送上枱的東西，慢慢認識了解茶餐廳的東西怎麼稱呼！

天啊，原來哪位神奇地空降而來當侍應的年輕人，連「餐蛋治」也不懂的！有另一位同為初級員工(鄉音也十分嚴重的)的侍應不斷跟經理表示，大家應該尤得他幫忙寫單，不懂寫便問其他員工怎麼寫…，經理跟我的想法一樣啊，他根本連食品/飲品也毫無認識，逼令他去做寫單工作，只會嚴重阻礙整體運作，也對其他正忙於其它工作的人帶來煩惱及困惑。經理也表示這樣逼他去做的話等同要他一步登天…。我也在想，會否哪位特別的初級員工是否有其它問題，是企業參與了好些社會褔利計劃，向一些有學習障礙、特殊需要復康人士提供就業職位及培訓呢？若然這個狀況是真的，哪又另作別論了。